丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创大发彩票下载app最新 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 当今岩茶圈,水仙肉桂是产量zui大,市场占有率zui高,茶桌上zui常见的岩茶主流品种。 十处笙歌九处在,左右皆逢源。 作为基础品种,喝过岩茶的人,几乎绕不开水仙与肉桂。 平日在茶桌上,有一个基础又常见的问题。 一直以来,让很多新茶友觉得,说不清道不明。 虽然从大方向看,“香不过肉桂,醇不过水仙”一说,早已深入人心。 同时,肉桂的鲜明桂皮香,独特辛辣感,多元化的茶香潜力。 再去对标岩茶水仙的温柔醇柔茶汤质感,以及清雅的兰香,也十分让人记忆深刻。 遗憾之处是,很多人在喝了很多次岩茶后,到了茶桌实战环节,和朋友们玩起“喝茶盲猜”游戏时,还是会将水仙认错成肉桂,或者是将坑涧肉桂猜成是水仙。 相信在喝了一段时间岩茶后,不少茶友会觉得,自己的水平已足够分辨出这两种主流品种的差别。 “都喝这么久了,水仙肉桂还喝不出来嘛,不可能的事!” 于是乎,一旦猜错,极为打击自信心。 为什么自己平时摸索出来的分辨方法,会频频翻车呢? 麻花想在此简单分析一番,在这背后是因为很多“野路子”的喝法分辨法,从一开始就不靠谱。 《2》 一、“看汤色,肉桂的茶汤颜色更深。” 身边有位熟人,给我们分享过心里话。 在外面喝茶,如果喝了三轮茶,从香气滋味还是拿捏不准哪泡肉桂,哪泡是水仙的话。 碰到这种特征不清晰,分辨难度极大的猜茶局,他有一个绝招可以破。 大发时时中彩票最新版app下载即,看汤色。 汤色更深更红的那一泡是肉桂。 反之,茶汤看着浅一分是水仙。 按这个法子盲猜,有超过9成的胜率。 听完,麻花表示不相信。 若按概率看,10次能猜对6次就算不错了。 因为,看汤色没法锁定具体品种。 影响岩茶汤色的根本原因,从来不是看品种。 而是看做青发酵程度、焙茶火功高低,以及一些冲泡因素影响。 发酵程度高一些,氧化发酵形成的茶红素、个别茶褐素含量上升,汤色自然更深更红。 而焙火时,茶叶内部的植物蛋白会发生美拉德反应,同时,也会顺带生出部分深色的、可溶于水的色素类物质,看着茶汤颜色更深。 焙茶火功高低,与汤色深浅,呈现正比关系。 在泡茶方面,投茶量、浸泡时间、搁置时长等,都会改变茶汤深浅。 毕竟,一泡茶闷久了,闷浓泡苦的茶,不论怎么看都特别齁。 比起正常冲泡的茶汤,当你闷了2分钟、3分钟后再出汤,闷出来的汤色别提有多浓油赤酱了。 既然如此,麻花为什么还要说,朋友这种大胆猜测的方法,能占到6成的胜率呢? 这和肉桂的品种特点有关。 和水仙比,肉桂是灌木种,中叶类,采茶以中小开面为主。 初制做青环节,前期普遍是“多摇少吹风”,不像水仙那样要“多吹风”促进叶表干燥。 摇动频率稍多一些的岩茶肉桂,发酵程度也会进一步跟上。 而发酵程度上去了,茶汤自然也更深沉一番。 所以,即便这种看汤色猜测的方法,出错率很高,但在二选一前提下,也能出现一定胜率。 《3》 二、“肉桂是灌木,叶片条索更偏细小。” 千万别被这种观点迷惑。以春茶季的实际采茶、做茶观察看,真实情况并不是那么一回事。 以今年的春茶季为例。 从四月下旬到五一期间,有不少水仙、肉桂的采茶,出现了“撞档期”。 即,黄金适采窗口期,都赶在那么三、五天。 趁着天气放晴,一边是水仙、一边是肉桂,两头都要抢采。 对茶农来说水仙与肉桂手心手背都是肉,难以割舍,不知道要顾着哪一边。 茶厂面积足够大,自家采茶人手安排足够多的话,连轴转,暂时还能兼顾下来。 要不然,大发彩票下载app最新只能排着队,分先后去采。 要是先保自家水仙,等肉桂的采茶档期调后,那么,最终做出来的,干茶条索究竟孰大孰小,就不好说了。 更何况,采茶制茶是一项“靠天吃饭”的事。 水仙的标准青叶,对比同年份、同山场的肉桂,相对略宽略大一分,做青结束,揉捻完成,再加上后期焙火精制得出成品后,水仙的干茶条索粗壮的概率更大。 但凡事有例外,捱过秋冬与早春干旱年的岩茶水仙,比起早些年雨水充足年份产出来的肉桂,后者叶张更饱满舒展。 另外,还得看茶树的具体生长情况。 等真正到了茶山,仔细观察茶园情况。 你会发现,虽然同样是水仙,各家的种植管理方式都不同。 有人留丛,有人将茶树剪矮; 有人不除草,放任茶地里的杂草恣意生长,有人会在夏季安排工人进山除草…… 所以,茶树的生长快慢,也有细微差距。 世界上没有两片完全相同的茶叶。 所以,坚信水仙条索一定比肉桂看着更粗大、粗壮,很容易让人看走眼。 《4》 三、“闷泡后,肉桂的苦涩更强烈。” 说实话,不管是什么茶,闷了之后都会苦。 这种苦,纯粹是被泡浓的苦。 优质好茶被闷浓之后,与劣质茶本身的苦涩存在明显差别。 品质靠谱的岩茶,即便是被闷浓了,浓苦滋味进入口腔后,也能及时化开消散,不会长时间停留。 同时,还能让人尝出这杯茶是醇的,茶汤带有胶质感。 咽下茶水,回甘在喉间扩散。 要是劣质茶,会出现又苦又涩的强烈刺激。 茶味不仅苦意强烈,还伴随着尖锐的涩感一同出现。 强烈的涩味冲击下,甚至会让人出现喝茶之后,嘴巴涩麻感,非常不舒服。 茶汤味苦,汤水质地还很一般。 哪怕特意多投茶,刻意从头道茶开始闷泡,汤感也不醇厚。 咽下后,也没有任何回甘生津。 这套好茶劣茶分辨法,放之四海而皆准。 不论是水仙,还是肉桂,亦或者其他品种。 所有茶在闷了之后,茶味都会苦,但好茶不会随便被泡涩。 将这点界定清楚,不难想明白,通过闷泡后茶味苦不苦来区分水仙与肉桂,很不靠谱! 《5》 岩茶圈内,猛地一下提到水金龟与梅占的香气、滋味该怎么分辨。 很多人估计一下子喝不出来。 因为它俩都是梅花香,同时茶汤还偏醇柔。 除了同时泡开两款茶,在线对比,很难尝出细腻差别。 但水仙肉桂不一样。 水仙肉桂能顺利走红,成为岩茶当家品种,离不开自身品种实力。 特征足够鲜明,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,截然不同。 你不可能从一泡水仙里,跨界喝出桂皮香,若有也只能是弄错了泡袋。 茶汤滋味喝起来醇柔突出的是水仙,连泡四、五次,越泡到后面,茶汤下咽时浮现微妙辛辣感的, 则是肉桂。 不论何时何地,比起看外在条件,通过香气滋味衡量,才是经典不过时的方法! 更多关于岩茶的知识正岩茶、半岩茶、岩区茶,都是什么意思?这些岩茶秘辛听过吗? 喝岩茶茶醉?喝岩茶翻江倒海?喝岩茶满口烟味?村姑陈给你支支招 武夷岩茶新手入门,该选择喝贵的山场岩茶,还是便宜的口粮岩茶? 轻火岩茶都是花香,足火岩茶都是果香,这是武夷岩茶香气的秘密? 不苦不涩不是茶?有苦涩味的岩茶,它才是好岩茶吗? 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手大发彩票下载app最新,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |